¿Cuál es la diferencia entre Bruschetta, Crostini, Tartine y Toast?

Si alguna vez se ha preguntado cómo llamar a una rebanada de pan, no está solo.

PorAnna Kovel16 de mayo de 2019 Anuncio Ahorrar Más avocadoht-110-mld110677.jpg avocadoht-110-mld110677.jpgCrédito: Romulo Yanes

La tostada de aguacate está en todas partes; la comparamos con la bruschetta de tomate de los últimos años. Y al igual que la bruschetta, que los estadounidenses parecíamos descubrir de una vez en algún momento de los años 90, las tostadas de aguacate se convirtieron en un clásico instantáneo, casi un cliché. En este punto, incluso podríamos darlo por sentado, pero nada puede igualar su perfección: un buen pan rústico con delicioso aguacate y una pizca de sal marina crujiente en la parte superior golpea todos los lugares. Rocíelo con aceite de oliva o de coco, elija.

Parece que cada tostada puede tener su día, y aunque bruschetta, crostini, tartine y tostadas parecen similares, cada una tiene algunas características distintivas. ¿Estás listo para aprender sobre tu rebanada de pan favorita? Aquí te explicamos las diferencias.





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¿Bruschetta o Crostini?

Ambas son palabras italianas, pero puede notar que bruschetta es singular y crostini es plural, eso es una pista de la forma en que se sirven tradicionalmente. El pan debe asarse a la parrilla o asarse hasta cierto grado de carbón para que se le llame bruschetta, y siempre es celestial. Ya sea absorbiendo jugosos tomates picados y aceite de oliva, o simplemente frotándolos con un diente de ajo cortado a la mitad, realmente no hay nada mejor. Los crostini generalmente se hacen con pan blanco, como un pan italiano simple o una baguette, se cortan uniformemente y se tuestan solo para que quede crujiente, no para oscurecerlo indebidamente. En italiano crostina significa crujiente y crostini significa tostadas.



Aunque existen claras definiciones italianas, parece inevitable que haya excepciones. Existe cierta confusión de nombres, por ejemplo, cuando se sirven cerezas y queso blando sobre pan tostado, ¿es un crostini o una bruschetta? Lo llames como lo llames, es delicioso.

Brindis (ver Crostini, arriba)

Rebanadas de pan, tostadas hasta que estén doradas y en distintos grados de crocancia, eso es tostado. Esto se puede hacer en una tostadora, debajo del asador o colocando la rebanada de pan en un tenedor para tostar y sosteniéndola sobre el fuego. La palabra es realmente un catchall, y cuando la use nadie le dirá qué tipo de pan usar o si su tostada debe cortarse en cuadrados perfectos o en losas gruesas y campesinas. Pero los triángulos delgados y dorados a los que se les han quitado las costras solo se pueden conocer como puntos de tostado.

Si quieres hablar sobre las especificaciones de las tostadas Melba, que se parecen más a galletas saladas, eso es otra cosa. La historia cuenta que Melba toast fue creado por el famoso chef francés Auguste Escoffier a finales del siglo XIX y lleva el nombre de la cantante de ópera australiana Dame Nellie Melba. Popularizados en Estados Unidos en la década de 1920 como parte de una dieta baja en calorías, desde entonces se han asociado principalmente con comidas de cócteles retro. Las tostadas Melba compradas en la tienda se han afeitado en una cortadora mecánica, pero si corta el pan blanco lo más fino posible y lo tuesta hasta que esté dorado y muy crujiente, estará bien. La tostada Melba es la base perfecta para delicados cremosos para untar y patés de mariscos. Por supuesto, las tostadas son solo el punto de partida. Es un lienzo para todo tipo de aderezos como queso crema y mantequilla de maní (o riffs sin nueces en PB).



¿Cuándo un sándwich es una tartina?

Justo cuando parece que estamos llegando a algún lugar en términos de resolver todo esto, nos encontramos con la tartina. Básicamente es una palabra francesa para un sándwich abierto. Las tartinas pueden ser pequeñas o grandes, consumidas para el desayuno o el almuerzo. Las tartinas se pueden hacer con pan denso y en rodajas finas y se pueden organizar en un bonito estilo escandinavo de Smorrebrod (como se sirve en la cadena belga de panaderías y cafés, El pan de cada día ), o en un estilo rústico idealizado, como una versión deliciosa que se sirve en la amada boite francófila de Nueva York, Buvette Gastrothèque . Su versión de una tartina adapta los ingredientes italianos a la sensibilidad francesa para un aperitivo delicioso e indulgente, adaptando así también el idioma.

La verdad es que el brindis es una pizarra en blanco para innumerables aderezos y giros creativos, y en la mayoría de los casos el título que se le da depende del cocinero. Porque realmente, al final del día, es todo pan de todos modos, ¿no es así?

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